Кулинарный мастер-класс от миссис Патмор из "Аббатства Даунтон"

В XX века в Англии были в моде французские повара и универсально-европейская кухня. Она отличалась своей сложностью и вычурностью, а также стремлением превратить любое блюдо в шедевр, что само по себе было не более чем попытка демонстрации богатства и роскоши. Чтобы экономить на кадрах, землевладельцы приглашали местных поварих.

Так, собственно, поступили главные герои британской исторической драмы “Аббатство Даунтон” – граф и графиня Грэнтэм: они наняли миссис Патмор в качестве поварихи.

Кора и Роберт Кроули (графиня и граф Грэнтэм). Фото: Пресс-служба

Накануне премьеры этого сериала на украинском телевидении (с 13 октября в 14:00 на телеканале “Интер”) LeMonade предлагает вспомнить три блюда, которые готовила кухарка для своих господ.

Курица с бананом и карри по-английски (4 порции)

500 г филе куриной грудинки, порезанной на кусочки 2,5 см
0,5 л куриного бульона
Растительное масло
1 мелко нарезанная луковица
2 ст. л. порошка карри
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 лавровый лист
1/2 ст. л. соли
1 порезанное на дольки яблоко сорта Грэнни Смит
1/4 стакана изюма
2 порезанных на кусочки спелых банана
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона
1/4 стакана порубленной петрушки
1,5 ст. л. муки

Потушите лук в небольшом количестве растительного масла на медленном огне, чтобы он стал прозрачным. Добавьте порошок карри и готовьте еще 5 минут. Добавьте чеснок, лавровый лист, куриный бульон – все перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 3 минуты. Добавьте яблоко, изюм, соль, затем уменьшите огонь и тушите еще несколько минут. Пока соус готовиться, обваляйте кусочки курицы в муке. В большой сковороде нагрейте растительное масло, затем обжарьте кусочки курицы до коричневатого оттенка. Добавьте соус и оставьте все томиться еще на 10 минут. Затем добавьте бананы и петрушку. Оставьте томиться еще на несколько минут. Блюдо подавайте, выложив поверх предварительно отваренного риса (басмати или коричневого).

Миндальное печенье

1/4 чашки молотого миндаля
2 яичных белка
3/4 чашки сахарной пудры
Нарезанный миндальРазогрейте духовку до 140 °С. Противень выложите пергаментом. Яичные белки взбейте до пены. Миндаль измельчите в кухонном комбайне или разотрите в ступке. Сделайте пасту, добавляя к молотым орехам по частям взбитый белок и сахар. Перемешайте смесь, чтобы она стала мягкой. Скатайте из теста шарики и выложите их на противень, немного примяв пальцем и украсив миндалем. Выпекайте в течение 10-15 минут, пока не подрумянятся. Следите за тем, чтобы печенье не пересушилось.

Десерт из ревеня (4 порции)

4 чашки нарезанного ревеня
5 ст. ложек сахара
1/2 чашки взбитых сливок или греческого йогурта

Выложите нарезанный ревень в кастрюльку и высыпьте на него сахар. Потушите до мягкости на медленном огне 15 минут при закрытой крышке. Снимите крышку с кастрюльки, помешайте ревень, затем дайте постоять при открытой крышке некоторое время (чтобы испарилась часть жидкости). Протрите ревень через сито. С полученного пюре слейте сок (не выливать!) и оставьте пюре остывать. Дайте охладиться в течении часа. Взбейте сливки до мягких пиков (для меньшей жирности можно смешать с йогуртом). На дно прозрачного бокала положите ложку взбитых сливок или йогурта, на них аккуратно выложите пюре из ревеня. Сверху горкой положите ложку взбитых сливок и полете соком из ревеня. Добавите несколько капель меда.

Приятного аппетита!