Пасха "от-кутюр": закарпатский рецепт Аллы Мазур

Пасха "от-кутюр": закарпатский рецепт Аллы Мазур
Алла Мазур. Фото: Пресс-служба

Накануне самых важных Пасхальных праздников ведущая “ТСН.Тиждень” Алла Мазур в поисках того самого рецепта пасхи, что поразит семью, детей и коллег на работе, пришла в гости на кухню к этно-ресторатору Татьяне Юркович.

Главное украшение пасхальной корзины – конечно, сама паска, поэтому ведущая готовилась к встрече с шеф-поваром и пришла с цветами и веточками вербы. Это, кстати, не подарки, а ингредиенты для приготовления пасочки “от-кутюр”.

“Оказывается, существует целая мода на паски. Мы так искали для вас рецепт особенной и модной паски, что в конце концов сняли об этом целую историю: с шеф-поваром этно-ресторана, который знает еще бабушкины закарпатские секреты. Я, например, и не подозревала, что замешивать надо обязательно по часовой стрелке… и почему! А еще – все, что сделано своими руками, явно вкуснее магазинного”, – поделилась Мазур.

Алла Мазур и Татьяна Юркович. Фото: Пресс-служба

У многих хозяек есть свой проверенный многими поколениями рецепт. Татьяна Юркович родилась в карпатских горах, где в одном дворе прекрасно уживаются христианство и мистика, и специально для нас наколдовала рецепт, в котором удачно соединила секреты своей прабабушки и модные вкусные тенденции: “Паску надо месить с хорошим настроением и чистыми мыслями, по часовой стрелке, читая молитвы. Важно, чтобы на кухне царили тишина и покой. И когда краешек миски становится почти чистым, значит, тесто удачно замешано”.

Алла Мазур. Фото: Пресс-служба

А вот и рецепт паски, которую мы пекли вместе с Татьяной Юркович:

– 300 мл молока

– 12 граммов дрожжей

– 2 столовые ложки сахара

– 2 яичных желтка

– 25 граммов масла

– 5 стаканов муки

– 100 граммов сухофруктов (чернослив, сушеная вишня, клюква, курага) на 1 кг теста

Чтобы приготовить паску по традиционному закарпатским рецепту, надо сначала поставить опару.

70 мл теплого молока, 12 граммов дрожжей и одну столовую ложку сахара хорошо перемешиваем и ставим в теплое место.

Готовим тесто: берем 250 мл молока, 2 желтка и столовую ложку сахара (если любите сладкую выпечку, позвольте себе больше). Жидкую смесь соединяем с мукой, вливаем опару и замешиваем густое тесто. Чтобы сделать паску модной, добавьте 30 граммов крепкого ароматного алкоголя (рома или коньяка) и сухофрукты: чернослив, сушеную вишню, клюкву, курагу. Но не более 100 граммов на 1 кг теста.

Алла Мазур и Татьяна Юркович. Фото: Пресс-служба

По карпатским традициям, чтобы тесто хорошо подошло, его надо накрыть чистой салфеткой или вышитым рушником и положить сверху ветку освященной вербы. Отставить в теплое место.

Затем раскладываем по формам, даем подойти и выпекаем в духовке при 175 градусах. После того, как паски вытащены из духовки, сбрызгиваем их холодной водой, чтобы корочка стала мягкой и блестящей.

Белые тугие белки выкладываем на паску. Украшаем орехами, сухофруктами, безе, шоколадом. Но главный хит этого сезона – маленькие высушенные розы. Кстати, сделать их самим достаточно легко. На 10 минут положите свежие цветы в духовку, разогретую до 190 градусов.

Алла Мазур. Фото: Пресс-служба

Напомним, ранее LeMonade писал, как приготовить пасху с цукатами.

Загрузка...
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *