Застиглий густий відвар зі шматочками м’яса – звична страва на святковому столі українців. А іноземці не розуміють, як можна їсти таке желе. Історики сходяться на думці, що його могли готувати ще за часів Київської Русі. Правда це чи ні, хтозна, єдине, що точно відомо – страва дуже смачна. А як приготувати ідеальний прозорий холодець, розповів Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах» (прем’єра 15 жовтня о 10:00) Алекс Якутов.
Секрет №1 – багато м’яса
Візьміть яловичину – задню частину. Обов’язково при варінні додайте коліна та хвіст, який надасть дуже цікавий смак. М’ясо та кістки мають бути в пропорції 1:1, або ж м’якоті має бути вдвічі більше.
Секрет №2 – тривале варіння
М’якоть наріжте на чотири частини, залийте водою. Поставте з кістками на вогонь. Коли закипить, дайте прокипіти хоча б п’ять хвилин. Злийте воду, добре промийте м’ясо, каструлю теж помийте від піни. Знову залийте водою, щоб вона вкрила м’ясо, і поставте на вогонь. Щойно закипить, зробіть найменший вогонь і варіть 3-4 години. Але не проґавте момент кипіння, щоб одразу зменшити температуру, інакше холодець вийде каламутним.
Після цього закиньте перець горошком, кілька цибулин та морквин, лавровий лист, корінь петрушки. Посоліть. І ставите варитися далі на повільному вогні десь 10 годин.
Секрет №3 – вода
Вирахуйте необхідну кількість рідини одразу. Якщо ви хочете отримати прозорий холодець, в жодному разі під час кипіння не доливайте воду.
Секрет №4 – повільна заливка
Коли холодець звариться, зніміть його з вогню. Якщо потрібно – досоліть бульйон. Овочі викиньте, жир максимально злийте. М’ясо розберіть на волокна. Розкладіть по тарілках, повільно залийте бульйоном та відправте в холодильник на ніч.
Смачного!
Приєднуйтесь до нашого каналу в TikTok. Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook.
