Владимир Ярославский поделился секретами правильного приготовления утки

Кулинар Владимир Ярославский рассказал о тонкостях приготовления утиного филе.

Нужно свежайшее филе и желательно там, где вы знаете, что производство и условия идеальные по чистоте. Можно купить самим свежую утку и разделать ее”, —написал он в Instagram.

Как правильно?

Нужен острый нож, чтобы сделать разрезы на коже – идеально только кожу надрезать, не дорезая до мяса. Это делается для того, чтобы жир равномерно выпарился и осталась только хрустящая кожица;
На холодную сковороду кладем филе кожей вниз и ставим средний огонь, доводим до румяной выжаренной корочки. Сковорода может быть любая – даже просто стальная;
Обжариваем до румяности с другой стороны;
Откладываем в теплое место на 7-10 минут. За это время температура от краем проходит во внутрь и соки равномерно распределяются по мясу. Иначе когда мы разрежем филе – у нас будет полная тарелка сока и сухое мясо. И еще за это время можно подготовить гарнир;
Обжариваем еще раз – тут мы просто делаем свежую горячую корочку, соль и перец можно добавлять на этом этапе.
На сковородку добавляем вина, выпариваем, добавляем кусочек сливочного масла и “затягиваем” соус
Подаем посыпав еще солью.