Топ-3 оригинальных рецепта с главной ягодой сезона

На прилавках магазинов уже, как несколько дней появились долгожданные ягоды сезона — спелая клубника.

LeMonade собрал лучшие рецепты с применением этой ягоды.

Салат из рукколы с клубникой

Ингредиенты:

200 г рукколы

300 г клубники

8 стеблей зеленой спаржи

1 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. сладкой горчицы

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару 7 мин., затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рукколу крупно нарвите руками (слишком жесткие стебли можно удалить). Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.
Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.

Ризотто с клубникой и креветками

Ингредиенты:

300 г риса арборио

300 г креветок

300 г клубники + немного для подачи

1 маленькая луковица

30 г сливочного масла

5 бутонов гвоздики

150 мл белого сухого вина

1,5 л овощного бульона

оливковоe маслo “экстра вирджин”

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Очистите креветки, удалите кишечную вену. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне — бульон должен оставаться горячим.
Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета. По возможности удалите гвоздику.
Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным и все зернышки не покроются маслом. При этом рис начнет издавать ореховый аромат и слегка потрескивать. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока оно не выпарится полностью.
Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Варите ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
Через 15 мин. варки попробуйте рис, он должен быть твердым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона — ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте еще 3 мин. и снимите с огня.
Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.
Постоянно помешивайте ризотто: рисовый крахмал смешивается с жидкостью и придает блюду характерную кремовую текстуру.

Клубничный тарт с заварным кремом

Ингредиенты:

Для наполнения:

500 г крупной клубники

250 мл цельного молока

200 мл сливок жирностью от 33%

4 яйца

20 г муки

20 г кукурузного крахмала

70 г сахара

6 ст. л. клубничного джема

2–3 ст. л. клубничного сока

цедра половины лимона

половина стручка ванили

маленькие листики базилика для украшения

Для теста:

200 г муки + еще немного для раскатывания

цедра 1 небольшого лимона

соль

125 г охлажденного масла + еще для смазывания

1 желток

60 г сахара

Приготовление:

Для теста смешайте муку, цедру, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло в чаше кухонного комбайна. Измельчите в крошку. Отдельно разотрите желток и сахар добела. Добавьте мучную крошку, быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного ледяной воды. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
Раскатайте тесто на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм. Переложите в смазанную маслом форму размером примерно 12х35 см. Сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 мин.
Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки. Засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 °С 20 мин., удалите бобы и бумагу, выпекайте еще 7–10 мин. Тесто должно стать золотистым. Остудите основу.
Для крема разрежьте стручок ванили пополам и тупой стороной ножа выскребите семена. Добавьте семена и сам стручок ванили в сотейник с молоком и сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 15 мин.
Взбейте яйца с мукой и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь (стручок удалите), не прекращая взбивать. Поставьте на огонь и варите, все время перемешивая лопаточкой, до загустения. Немного остудите и протрите через сито. Остудите полностью.
Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену. Аккуратно смешайте крем и сливки в 3 приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Распределите крем по остывшей основе из теста.
Клубнику нарежьте аккуратными ломтиками. Выложите ее внахлест на крем.
Джем смешайте с клубничным соком. Растопите смесь в сотейнике на слабом огне, не давая кипеть. Протрите через сито. Используя силиконовую кисточку, смажьте ягоды получившейся глазурью. Уберите тарт в холодильник на 30 мин. Украсьте базиликом.