Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко на фоні тимчасового ажіотажу на сіль дав поради, чим ще можна підсолити страви.
Кухар насамперед нагадав, що надмірне споживання солі, як і раніше, вважається нездоровим, і її варто вживати не більше однієї чайної ложки на день без гірки.
Сіль – вкрай важлива й корисна для організму людини, а перша ознака її дефіциту – це втома і брак енергії. Щоб така прикрість не сталася у вашому житті, варто пам’ятати, що більшість продуктів, які виробляються промисловим чи крафтовим методом, вже у своєму складі мають значну кількість солі й в розрахунках щоденного споживання мінералу на це необхідно зважати”, – зауважив Клопотенко.
Він також навів перелік таких продуктів – у їхньому складі чимало солі, яка здатна підсолити будь-яку страву.
Ферментована соя – соєвий соус. Його можна додавати до рису, готувати заправки до салатів та варити супи, як то місо суп та том ям. Щоб соєвий соус приніс максимальну користь для організму, шеф-кухар радить вибирати варіант з природною ферментацією. А ще як інгредієнт до заправок у салатах в азійському стилі, до страв з риби, курки чи рису смакуватиме солона місо паста.
Морська риба та водорості. Оселедець, тунець, анчоуси чи навіть морські водорості, а саме морська капуста, норі та комбу нададуть стравам бажаного солоного смаку.
Цікаво, що, наприклад, в Японії, в минулому, жителі випарювали сіль з моря, паралельно сушили водорості та робили суміш. Разом з корисними соляними мікроелементами в організм потрапляли й не менш важливі речовини з морських рослин. Тому, якщо маєте в запасі сіль, то змішуйте її з подрібненими водоростями, типу комбу, норі, вакаме, ламінарією. Нині їх можна придбати в супермаркетах та на ринках. Така оригінальна добавка зекономить вам використання солі в більшості страв”, – радить шеф-кухар.
Сіль з приправами, наприклад знаменита грузинська “Сванська сіль”.
У Сванетії її готують з солі та великої кількості ароматних пряних трав. Це може бути кмин, материнка, кінза, хмелі-сунелі, базилік. Якщо не маєте можливості купити готову приправу, то візьміть будь-які з вищевказаних спецій та сіль, перетріть все в ступці для приправ. Таку надзвичайну суміш можна додавати до каші, макаронів, картоплі, натирати м’ясо чи рибу перед запіканням”, – зауважив Євген Клопотенко.
Розсольні сири. Фета, бринза чи сулугуні визрівають у концентрованому соляному розсолі. Тож вони прекрасно смакують, як джерело солі у салатах з овочами та зеленню, піцою, пастою. Так само ці сири можна додавати при запіканні картоплі, рису, макаронів чи різних круп.
Витримані тверді сири. Чим витриманіший сир, тим він солоніший. Грюєр, пармезан, грано падано, рокфор чи витримана гауда прекрасно насичують страви солоним смаком. Лідер за вживанням – пармезан, який додають до салатів та закусок, будь-якого гарніру, піци, пасти, картоплі та супів.
В’ялене м’ясо. Перш за все йдеться про хамон, прошуто, український шовдар тощо. Зі шматочками цих продуктів, нарізаних слайсами чи дрібним кубиком, підсоленими будуть салати, яєшня, омлети. В’ялене м’ясо використовують у приготуванні соусів, гарнірів чи супів, а в закусках як хамон, так і прошуто смакують з фруктами.
Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook. Заглядайте на сторінку LeMonade у TikTok.
