Восени Новий канал запускає кулінарне реаліті “Пекельна кухня”. Пекельним Шефом проєкту став ресторатор і шеф-кухар Алекс Якутов.
Він розповів LeMonade про улюблений запах на кухні, відпочинок та експериментальну гастрономію.
Традиції приготування їжі для вас важливі? Адже кожна страва має свою історію.
– Для мене дуже важливий живий вогонь у печі — він дає енергетику, яка передається в страву та напої. У мене завжди є вогонь в ресторані, я люблю випікати хліб в печі. Вважаю, що енергія вогню передається нам ментально та підсвідомо від стародавніх людей, які смажили на полум’ї.
Дуже важлива і атмосфера на кухні, треба її підтримувати всередині колективу. Коли кухарі із задоволенням приходять на роботу — це круто.
Як навчити дітей не їсти всіляку гидоту?
– Насправді, просто потрібно проводити якісь експерименти з дитиною, показати, чому не вся їжа – корисна. Наприклад, взяти чипси та показати, як вони горять. А ще показувати все на власному прикладі, бо ми – дзеркало для дітей. Якщо їсти чипси, пити пиво, дивлячись футбол, то і малюки будуть рости з такими установками.
Розкажіть про свої гастрономічні пристрасті. Чи є у вас улюблені страви і напої, або якісь продукти, з якими полюбляєте працювати?
– Я люблю працювати з м’ясом. Взагалі, вважаю, що кулінарія, як медитація. Знаєте, коли монотонно ліпиш всією сім’єю пельмені, вареники — це прекрасна історія, яка об’єднує всіх за одним столом. На мене така енергетика впливає дуже позитивно. Якщо приїхав на природу з друзями, й ви смажите шашлик, то люди об’єднуються. Це дуже класно. Отримуєш задоволення, напевно, не від продукту, а від атмосфери, в якій ти перебуваєш.
Коли заходите на кухню, який запах їжі, що готується, найбільше любите?
– Коли я заходжу на кухню, то найбільше кайфую від домашньої базарної олії, яку прогрівають з часником. В мене одразу в спогадах виринає село з свіжовичавленою олією, у яку ти умочуєш хліб. Худнеш чи не худнеш, а ось такого хлібу з олією хочеться.
А як ви ставитеся до експериментальної гастрономії, наприклад, молекулярної кухні?
– Така експериментальна кулінарія як молекулярна кухня може бути. Особисто я вважаю, що світ зараз йде до більшої простоти. І їжа також має бути проста і зрозуміла.
Любите відпочивати, чи робота для вас і є відпочинком?
– Особисто для мене найкращий відпочинок — це прогулянка з дружиною і собакою по вулиці після роботи. Берете собаку і гуляєте — це відчуття свободи. Це дуже важливо, бо на кухні ти на 100% сконцентрований, бо хочеш задовольнити гостей. Коли працюєш, то не помічаєш як плине час.
Хороші кухарі починають з аматорів. Потім приходять на кухню, розуміють, що важко, однак їм все одно подобається. І в якийсь момент вони вже не можуть без кухні, без колективу і якихось приколів. Кулінарія — це життя.
Приєднуйтесь до нашого каналу в TikTok. Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook.
