Квашеная капуста – одно из любимых многими осенне-зимних лакомств. Идеально к картошке и другим гарнирам, рыбе, мясу и просто так. Ловите рецепт!
Вкусная квашеная капуста должна быть хрустящей и с кислинкой, но без горечи.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты белокочанной
- 150 г моркови
- 150 г брусники
- 1 ст.л. соли
Приготовление:
- Ягоды брусники промойте и обсушите. Морковь очистите. Снимите верхние листья с кочанов капусты. Хорошенько промойте и мелко нашинкуйте овощи.
- Поместите капусту, морковь и бруснику в глубокий эмалированный таз или кастрюлю. Присыпьте солью и, перетирая их руками, добавьте тмин, тщательно перемешивайте.
- Накройте капусту с морковью марлей и поставьте на 4 дня под гнет. Овощи должны отстаиваться при комнатной температуре.
- Каждый день делайте утрамбованной массе углубления, используя бамбуковые палочки или нож. Благодаря этому трюку заготовка не будет горчить.
- На пятый день уберите марлю и гнет, хорошенько распушите капусту, перемешивая ее руками.
- Разложите квашеную капусту по предварительно простерилизованным банкам. Верхний слой капусты обязательно должен быть покрыт рассолом, чтобы заготовка не почернела.
- Закройте банки и храните капусту в прохладном темном месте или в холодильнике.
Напомним, ранее мы публиковали рецепт осеннего салата со сливами и телятиной.
