Суддя шоу “МастерШеф” на СТБ Володимир Ярославський поділився у соцмережі рецептом паски. Дізнайтеся поради шеф-кухаря про те, як приготувати дуже смачну випічку.

Навіть у найскладніші часи українці знаходять віддушину у добрих вчинках, світлих подіях та святах. Вже цього тижня в Україні святкуватимуть Великдень. Телеведучий та шеф-кухар Володимир Ярославський показав у Instagram, як приготувати смачну паску.

Дуже смачний рецепт! На 8 штук 130 мм форм, майже 500 г кожна. Шукав швидкий рецепт, але все одно виходить 8 годин на все з перервами”, – написав кухар.

Інгредієнти:

• 450 мл молока;
• 525 г яйця (майже 10 шт, плюс 3-4 на глазур);
• 550 г цукру (плюс 260 на глазур);
• 4 г солі;
• 400 г вершкового масла;
• 1500 г борошна;
• 27 г сухих дріжджів;
• 400-500 г родзинок та сушеної журавлини;
• 2 г ваніліну.

Готуємо:

1. Спочатку у великому сотейнику розігріваємо молоко, щоб воно було теплим.
2. Додаємо 50 г цукру і 200 г борошна, і вимішуємо все до однорідної маси.
3. Висипаємо в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішуємо і даємо їм постояти в теплому місці 15-20 хв. Маса має суттєво піднятися. Так ви перевіряєте активність дріжджів. При необхідності можна додати ще 30%.
4. В’ялену журавлину з родзинками я залив окропом і дав постояти 10-15 хв, потім злив воду.
5. Яйця 525 г (10 середніх) вбити у миску, додати цукор, розмішати, додати «опару», перемішати і додати ще 1300 г борошна. Не лякайтесь – тісто буде трохи рідкуватим. Борошно шукайте високобілкове (12-13 г білку на 100 г) – саме для хліба.
6. Тісто необхідно досить добре вимішати.
7. Відставляю тісто на 40 хв в тепле місце, щоб воно піднялося.
8. Потім дістаю його і додаю нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і вимішую тісто поки масло не розійдеться.
9. Додав родзинки та журавлину і перемішав.
10. Для зручної роботи змащую олією стіл і форми для пасок.
11. Розподіляю тісто на 8 частин і розкладаю його по формах.
12. Ставлю в ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 37 градусів, щоб не вбити дріжджі). Потрібно близько 3 годин.
13. Десь посередині я пензликом змочив поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.
14. Паски підійшли у 3.5 рази.
15. Випікав їх я при 165 градусах з конвекцією 40 хвилин (температура в середині паски була 99.9 Цельсію).
16. Дав паскам охолонути.

Поки паски холонули, я приготував глазур:

1. взбив 130 г білку, додав потроху 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону, можна використати оцет;
2. потім прикрашаю паски, занурюючи їх верхівкою в глазур, вирівнюю її ложкою та декорую їх цукровими кульками та сушеними ягодами.

Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook. Заглядайте на сторінку LeMonade у TikTok.