Саме бадилля важко знайти в продажі – неходовий товар. Але на городі його повно. Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо в нас вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморській кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою – лимоном чи бальзамічним оцтом – і подають.

Шеф та експерт реаліті Нового каналу “На ножах”, прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска 

• Бадилля від буряка – 700 г 
• Цедра 1 лимона
• Лимонний фреш – 100 мл  
• Ароматна соняшникова олія – 50 мл 
• В’ялені томати – 150 г 
• Сир – 200 г 

Приготування: 

1. Добре промиваємо бадилля під проточною водою. 
2. Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску – з крижаною водою. 
3. Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір. 
4. Дрібно нарізаємо в’ялені томати. 
5. Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією. 
6. Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат.  

Вареники на пару з бадилля

Інгредієнти для тіста: 

• Борошно – 700 г 
• Кефір – 250 г 
• Яйце – 1 шт. 
• Сіль – 3 ч. л. 
• Сода – 1 ч. л. 

Інгредієнти для начинки: 

• Бадилля буряка – 1 кг 
• М’який козячий сир – 400 г 

• Лимонний фреш – 100 мл  
• Ароматна соняшникова олія – 50 мл 

1. Спершу робимо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно й добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на пів години, щоб розійшлася клейковина. 
2. Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем. 
3. До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо. 
4. Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху – металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.

Паста з бадилля 

Інгредієнти: 

• Макарони – 200 г 
• Бадилля – 200 г
• Вершки – 100 мл 
• Вершкове масло – 50 г 
• Жовток 
• Пармезан 

Приготування

1. Пасту відварюємо до готовності. 
2. На сковорідці розігріваємо масло та вершки.  
3. Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо до свого смаку. 
4. Додаємо пасту і гріємо все разом. 
5. Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара. 

Смачного! 

Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook. Заглядайте на сторінку LeMonade у TikTok.