Елизавета Глинская поделилась рецептом вкуснейшего чизкейка с манго и маракуйей

Победительница кулинарного шоу “Мастер Шеф” Елизавета Глинская рассказала, как приготовить чизкейк с манго и маракуйей.

Ингредиенты:

Песочная основа:

печенье “Крекер” — 200 г
сливочное масло — 100 г

Сырная начинка:

сливки (жирность не менее 30%) — 250 мл
творог (жирность 9-15%) — 300 г
кукурузный крахмал — 20 г
Крем сыр “филадельфия” — 400 г
яйца — 4 шт. (200 г)
сахар — 100 г

Начинка фруктовая:

маракуйя — 50 г
пюре манго — 150 г
кукурузный крахмал — 20 г

1. Готовим песочную основу для чизкейка.
Измельчаем с помощью скалки или блендера печенье (я использую соленый крекер). В крошку добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

2. Выкладываем песочную основу на дно формы с пергаментом и поднимаем на 1/3 борта. Можно воспользоваться гладким стаканом – нам необходимо как бы “утрамбовать” основу. Выпекаем ее при 170°С, 7-10 минут.

3. Взбиваем блендером творог, филадельфию, сахар, кукурузный крахмал, сливки до однородной массы. Перемешиваем. Вмешиваем яйца. Взбивать не нужно, масса не должна быть слишком воздушной и пористой.

4. Готовим начинку “манго-маракуйя”. В сотейник отправляем пюре с кукурузным крахмалом, завариваем, постоянно помешивая, на огне до загустения. Делим основу чизкейка на 2 части. Одну часть смешиваем с начинкой “манго-маракуйя”.

5. Выкладываем на песочную основу, по принципу “зебра”, чередуя слои, сырную начинку. Форму лучше использовать разъемную, диаметром 20-22 см.

6. Выпекаем чизкейк при температуре 100°С 2-2,5 часа.

На нижний ярус духовки ставим емкость с кипятком. Влажность, которая будет образовываться за счет пара, не даст чизкейку потрескаться.
Готовый чизкейк должен слегка “подрагивать”. Его необходимо оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей минимум на 5 часов. А затем переставить в холодильник еще на 5-6 часов”, — отметила Елизавета.