Пирожные Madeleines являются классикой французских рецептов, хотя изобрели их в Польше. Точнее польская девушка по имени Мадлен, которая приготовила десерт для гостей короля Станислава Лещинского, когда тот давал бал в Париже.
После триумфа десерта в этот знаменательный вечер, каждый повар Версаля считал своим долгом уметь готовить влажные, пропитанные ликером или сиропом, пирожные.
Благо, что создавать их более чем просто. Важно только заранее приобрести формы для выпечки “Мадлен” (в виде морских ракушек), кондитерский мешок и внимательно следовать инструкциям кондитера Лилии Литвиненко.
Для теста вам понадобятся:
- 220 г. сливочного масла жирностью не меньше 82%
- 220 г. просеянной муки
- 250 г. сахарной пудры
- 0,5 ч.л разрыхлителя
- 1 апельсин
- 4 яйца
- 1 г. соли
Тесто делаем так:
- Снимаем цедру из апельсина
- Взбиваем до однородной массы размягченное масло, сахарную пудру и цедру
- В эту массу добавляем яйца и снова хорошенько перемешиваем
- Смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель
- Добавляем сыпучую смесь в основную массу
- Перемещаем тесто в кондитерский мешок
- Из кондитерского мешка аккуратно распределяем тесто по формочкам
- Выпекаем 12 минут при температуре 1900 С
Для сиропа вам понадобятся:
- 260 мл. апельсинового фреша
- 100 г. сахара
Сироп готовим так:
- Доводим до кипения апельсиновый фреш и сахар
Также:
- Пропитываем горячий бисквит горячим сиропом
- Даем остыть
В завершение:
- Не пренебрегайте взвешиванием продуктов, поскольку это обеспечит бисквиту нужную консистенцию.
- Не передерживайте тесто в духовке – Madeleines не должны быть сухими.
Приятной дегустации!
