Відомий український шеф-кухар, суддя шоу “Майстер Шеф” Володимир Ярославський у соцмережах поділився рецептом однієї з традиційних українських страв – полтавських галушок.
З того, що я знаю галушки бувають двох видів: звичайні – подають з будь-яким рагу, або фаршировані – найбільше зустрічав з фаршем з ліверу і цибулі. Я даю тісто на галушки, як основу і зроблю їх з куркою – це смачно і дуже по-нашому”, — зокрема, написав він.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Готувати потрібно наступним чином.
Інгредієнти для рагу з курки:
– 3 великих стегна курки (600 грамів м’якоті)
– 200-240 грамів цибулі
– олія для смажіння,
– 80 грамів сметани
– чебрець, сіль та перець
– Стегенця зачищаємо від шкірки й кісток, ріжемо шматками приблизно 2Х2 см та обсмажуємо їх на олії. Важливо, класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка.
– Перегортаємо шматки на іншу сторону.
– Гарно підрум‘янене м’ясо перекладаємо у сотейник, а на тій самій пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням додайте чебрець (у шеф-кухаря був сухий).
– Готову цибулю додаємо до курки у сотейник, заливаємо водою чи бульйоном на 1-2 сантиметри вище ніж продукт, і ставимо “вмлівати” на 1-1,5 години на маленькому вогні.
– У середині процесу готування додаємо сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідини випарувалася – домашню сметану (20-25%), й тушкуйте 1, 5 години, щоб цибуля “розтомилася” у соус.
Інгредієнти для тіста:
-250 грамів кислого кефіру або кисляка (простокваша),
-1 маленьке яйце
-350 грамів борошна
– сіль та 6 грамів соди
Якщо ви будете робити дуже велику закладку, то на 500 грамів кефіру візьміть 1 велике яйце. Я помітив, що для цього тіста менше яєць краще”, – зауважив Ярославський.
– Кефір змішайте з яйцем та сіллю, додайте просіяне борошно й соду, швидко замішайте тісто.
– Буквально на 10 хвилин дайте тісту відпочити, а тим часом приготуйте пароварку (каструлю з марлею та мискою зверху).
– З тіста сформуйте “джгути” діаметром 2 см і наріжте їх впоперек шматочками, які трішки присипте борошном.
– Готуйте на пару 2 хвилини.
– Відкидайте у посудину, трохи змащену олією.
– Коли всі галушки готові, з’єднайте їх з рагу і тушкуйте 3-5 хвилин.
– Наприкінці додайте зелень кропу та цибулі.
Отримуємо галушки у соусі. При необхідності можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус”, – резюмував шеф-кухар.
Приєднуйтесь до нашого каналу в TikTok. Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook.
