Ділимося оригінальним блюдом до святкового столу від переможця “МастерШеф 11” Богдана Шинкарьова. Таку Шубу ви точно не пробували! Богдан запропонував поекспериментувати та дати нове життя звичним інгредієнтам.
Спосіб приготування:
- Відварюємо буряк, моркву та картоплю;
- Нарізаємо дуже дрібно цибулю марс і закидаємо її в холодну воду з льодом;
- Розбираємо копчену скумбрію. Ми з сім’єю любимо цю рибу, і вона дуже добре підходить для цієї страви (посміхається).
- Натираємо на тертці картопля та морква. Додаємо сіль та трохи лимонного соку
- Варений буряк нарізаємо, додаємо сметану або вершки та пробиваємо блендером.
- Додаємо спеції, у мене це: коріандр, сіль, перець та лимонний сік. Це все по смаку. Соку я не жалкую, а з коріандром будьте обережнішими.
- Додаємо до бурякової маси желатин. Щоб мус не перетворився на гумовий кулька, я робив пропорцію: 1.2 г желатину на 100 г бурякової маси. Тобто на 1 кг
бурякової маси – 12 г желатину.
Нагрійте масу вище 60 градусів, але не доводьте до кипіння, інакше желатин не спрацює. Тільки акуратно, без кришки ця маса дуже стрілятиме. У мене, наприклад, тепер червона стеля”, — розказав Богдан Шинкарьов.
Збираємо шубу:
- Силіконову форму заповнюємо на половину буряковим мусом;
- кладемо в центр трохи моркви; (Між можна змастити майонезом, краще домашнім)
- туди ж картопля;
- трохи цибулі;
- потім скумбрію;
- вирізаємо шматочок чорного хліба і акуратно вдавлюємо, ніби проштовхуючи у всередину начинку, доти, поки бурякова маса не заповнить всю форму.
- Відправляємо заготівлі до морозильної камери на кілька годин.
- Заморожуємо, дістаємо з форми, даємо відтанути і вуаля. Все готово!
Кулінар зазначив, що, попри те, що процесів досить багато, результат приємний здивує вас та гостей!
Приєднуйтесь до нашого каналу в TikTok. Слідкуйте за новинами в Telegram, Instagram та Facebook.
